Carpaccio de fruits exotiques

carpacio de fruit exotiques

 

 

Ingrédients :

 Pour 4 personnes

– 1 mangue
– 3 fruits de la passion
– 2 kiwis
– 1 ananas
– 2 oranges
– 200 g de sucre
– de l’eau
– du jus multifruits
– 1 gousse de vanille
– 2 anis étoilés (badiane)
– 2 bâtons de citronnelle

  

Le sirop :
Dans une casserole, rassembler 15 cl d’eau et 5 cl de jus de fruit avec le sucre. Rajouter la gousse de vanille fendue en deux, les étoiles d’anis, et la citronnelle grossièrement coupées. Porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.

Les fruits :
Pelez la mangue, les kiwis, et l’ananas. Retirer le noyau de la mangue. Pelez à vif les oranges, et en retirer les suprêmes. Couper en deux les fruits de la passion et prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Couper les autres fruits très finement ( vous pouvez vous aider d’une mandoline).

Disposer les fruits harmonieusement dans les assiettes. Les couvrir de sirop à l’aide d’un pinceau.

Servir frais.