Gaspacho de tomates, variétés anciennes justes assaisonnées et balsamique.

gaspacho-de-tomates

Ingrédients : Pour 4 personnes. 

– 4 tomates « Noir de Crimée »
– 6 tomates « Rose de Berne »
– 4 tomates « Jaune Banane »
– 4 tomates « Rouge cerises »
– 1 oignon blanc
– 1 gousse d’ail
– 1 botte de basilic
– Vinaigre Balsamique
– Fleurs de pensée « Cornuta »
– Fleur de sel; poivre

  

Faire frémir de l’eau dans une casserole, monder les tomates en faisant une croix à l’aide d’une pointe de couteau sur la tomate, enlever le pédoncule et plonger les dans l’eau 30 secondes chacune. Refroidir immédiatement et enlever leur la peau. Couper les en deux, épépiner les et réserver 4 parties sans pédoncule de chaque variété sur une assiette. Pour les autres morceaux de tomates, mixer les avec un oignon épluché et émincé, une gousse d’ail écrasé et quelques feuilles de basilic. Assaisonner et réserver au froid.

Faire réduire le vinaigre balsamique sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène.

Assaisonnez les tomates mondées avec la fleur de sel et le poivre.
Dressez dans des assiettes creuses le gaspacho bien frais et disposer les moitiés de tomates sur le rebord de l’assiette. Faire un trait de réduction de balsamique sur un côté. Décorer de fleurs de Cornuta et de pluches de basilic. Servir