Salade de haricots Coco, petits pois et tomates confites

Ingrédients :	Pour 6 personnes
– 300 g de haricots Coco – 150 g de petits pois – 24 tomates cerise – 0,5 L d’huile d’olive – 1 gousse d’ail – 1 branche de thym – Huile de noix – fleur de sel – poivre – fleurs comestibles – cerfeuil – graines de courge – graines de sésame

Laver tous les légumes et effilocher les haricots. Hacher l’ail. Mélanger l’huile d’olive, l’ail haché, le thym, du sel et du poivre. Confire les tomates cerise dans ce mélange pendant une quarantaine de minutes dans un four à 100°C.

Pendant ce temps, porter deux casseroles d’eau à ébullition. Cuire les haricots et les petits pois séparément. Ils faut qu’ils restent croquants (une dizaine de minutes). Les refroidir. 

Dresser tout les légumes sur une assiette. Saupoudrer de graines de courge et de graines de sésame. Verser deux cuillères à soupe d’huile de noix sur les légumes, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Disposer quelques pluches de cerfeuil, et les fleurs comestibles.

Servir frais.