Velouté de choux Romanesco, huile d’herbes et pistaches

Velouté de romanesco

Ingrédients : Pour 6 personnes

– 2 choux Romanesco
– 1 botte de persil plat
– 1 botte de ciboulette
– 40 cl de crème de soja
– 40 cl d’huile neutre (tournesol, colza)
– pistaches mondées 
– sel
– poivre

  

Nettoyer les choux et détailler les en morceaux réguliers (garder quelques belles fleurettes pour la présentation). Porter de l’eau à ébullition et faire cuire les choux une quinzaine de minutes suivant la grosseur de vos morceaux.
A l’aide d’un blender, mixer l’huile avec du persil et de la ciboulette jusqu’à l’obtention d’une huile très verte. Passer au chinois et réserver dans une pipette au frigo.
Mixer le chou cuit avec la crème de soja. Saler et poivrez.

Versez le velouté chaud dans une assiette creuse. Disposer les fleurettes de choux Romanesco crus, les pistaches mondées et quelques gouttes d’huile d’herbe. Décorer avec des feuilles de persil et de ciboulette.